Чем объясняется сладкий вкус мороженого картофеля?

Происходит гидролиз крахмала,который содержится в картофеле

(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6.

Под воздействием температуры происходит образование из крахмала глюкозы, которая и придает картофелю сладкий вкус.
(C6H10O5)n + nH2O  →t→  nC6H12O6.