Попробуйте установить какие прилагательные в данных примерах перешли в разряд существительных целиком и утратили свои первоначальные признаки, а какие слова употребляются в речи то как прилагательные то как существительные.докажите это. 1. "встречный подходит", - сказал дежурный по станции. 2. на тротуаре много прохожих. 3. на обед подали жаркое. 4.в поселке открыли новую чайную. 5. дверь эта вела в прихожую. 6. в гостиной стоял рояль. 7. чужих у нас не боятся. 9. рабочие выходили из заводских ворот.

 1. "Встречный подходит", - сказал дежурный по станции.
2. На тротуаре много прохожих.
3. На обед подали жаркое.
4.В поселке открыли новую чайную.
5. Дверь эта вела в прихожую.
6. В гостиной стоял рояль.
7. Чужих у нас не боятся.
9. Рабочие выходили из заводских ворот.

все подчеркнутые слова перешли из разряда прилагательных в разряд существительных(субстантивация).Все они могут употребляться без прилагательных.Но некоторые из них употребляются и как прилаг.,и как сущ.
1.встречный-существительное в значении поезд,но: встречный иск подан в суд.встречный-прилаг.
2.чайная-существит. в значении кафе, но: в магазине купили новую чайную пару,чайную-прилаг.
3.чужих-сущ. в знач. незнакомые, но: много чужих людей прибыло к нам в город, чужих -здесь прилаг.
4. рабочие -сделайте по образцу 

  

. Рабочие выходили из заводских ворот