Почему слово " россия " пишется с двумя буквами "с"?

Потому что Россия образовано от церковнославянской формы Руоссия. От неё латинское Russia. Россия образовано, от русская страна, где рус - корень "ская" - суффикс.

прости что скопировала с нета

Сложный вопрос: 
С последней четверти XV века Московское княжество начинает носить официальное название Русия, а великий московский князь Иоанн III титул Государя всея Русии: «Мы Иоанн, Божиею милостию Государь всеа Русии, Володимерский, и Московский, и Новогородский, и Псковский, и Тферский, и Югорский, и Вятский, и Пермский, и Болгарский, и иных». 

К рубежу XV—XVI вв. первоначально как простонародное и церковно-книжное, затем в официальных документах, стало распространяться название «Россия», близкое к греческому обозначению Ρωσία . 

Так что назвали-то так страну мы сами, но по греческому аналогу.