Из чего делается головка киянки. и как просверлить в ней отверстие

Из деревянного бруска. В некоторых случаях - литой кусок резины, но в вашем случае это конечно деревянный брусок лиственных пород.
Просверлить можно сверлом достаточного размера, предварительно зажав брусок в тиски. В случае отсутствия сверла большого диаметра, можно просверлить рядом несколько меньших отверстий и соединить их при круглого напильника. Важно, чтобы рукоятка в отверстие входила не свободно, а с усилием. Рукоятку сажают на клей. При наличии достаточного опыта - желательно просверлить (при нескольких сверел разного диаметра и подровнять напильником) конусовидное отверстие - так ручка будет держаться лучше.