Вот в реакции zn + hcl = zncl2 + h2 - выделяется водород, а в реакции zn+hno3=zn(no3)2+no+h2o нет.. по какой причине так, из-за азота?

Причина проста до безобразия :). Все зависит от того,какую кислоту берете( т.е. концентрированную или нет).
Там такие варианты: Если конц,то будет либо NO2 либо NO
Если слабая,то N2O либо N2 либо вообще до NH4NO3