Ж. Ж. Руссо различал такие формы правления государством, как демократия, деспотия, монархия:

Потому что в предложении есть причастный оборот: "отупевший от скрежета городских улиц"-а как правило,причастные обороты в предложении с двух сторон выделяются запятыми)

В данном предложении "отупевший от скрежета городских улиц" - причастный оборот, который стоит ПОСЛЕ определяемого слова слух (слова, к которому этот оборот относится). Поэтому весь оборот целиком выделяется с двух сторон запятыми. (Например, если бы оборот стоял перед определяемым словом слух, то запятых бы не было, сравните: "Нужно было время, чтобы отупевший от скрежета и городских улиц слух мог отдохнуть и уловить очень чистые и точные звуки осенней земли").