Задание №1 Полуфабрикат гуляш имеет форму 1. кубика
2. соломки
3.брусочки
4. ломтики
5.дольки

Задание № 2 Лук репчатый в люля- кебаб кладут дл
1.вкуса
2. ароматизации
3. размягчение тканей мяса
4. остроты
5. калорийности

Задание № 3 Панированный полуфабрикат из мяса
1. зразы отбивные
2.филе
3. антрекот
4. ромштекс
5.бифштекс

Задание № 4 Блюдо, заправленное чесноком
1. азу по-татарски
2. бефстроганов
3. поджарка
4. плов из баранины
5.гуляш

Задание № 5 При мариновании мяса добавляют уксусную кислоту для
1.улучшения вкуса
2. размягчения мышечной ткани
3. запаха
4.ароматических качеств
5. повышения сочности

Задание № 6 Для жарки крупнокускового полуфабриката используют
1.вырезку
2.наружную часть
3.покромку
4.грудинку
5. боковую часть

Задание № 7 Порционные полуфабрикаты
1. рагу
2. грудинка фаршированная
3.поджарка
4. плов
5.котлета натуральная

Задание № 8 Тепловая обработка блюда гуляш
1.жарка
2. тушение
3. бланширование
4. пассерование
5.запекание

Задание № 9 Мясо говядины шпигуют
1.морковью
2. картофелем
3. грушами
4. макаронными изделиями
5.тестом

Задание № 10 Отличие полуфабриката ромштекс от шницеля
1.вид мяса
2. Неверный вес
3.панировка
4. форма
5. размер

Задание №11 Кулинарная часть мяса для полуфабриката «Антрекот»
1. тонкий край
2. наружная часть
3.лопатка
4. шея
5.покромка

Задание № 12 «Эскалоп» готовят из
1.говядины
2. козлятины
3. свинины
4. курицы
5. конины

Задание № 13 Мяса говядины крупным куском варят массой
1.2кг
2. 0,5кг
3. 0,2кг
4. 3кг
5. 4кг

Задание № 14 Жареное блюдо
1. бефстроганов
2.мясо, шпигованное овощами
3. гуляш
4. азу
5. рагу

Задание № 15 Полуфабрикат гуляш имеет форму
1. кубика
2. соломки
3.брусочки
4. ломтики
5. дольки

KimTaehyeng    2   10.01.2021 14:55    18