С ОТВЕТАМИ Дифференцированный зачет по учебной дисциплине Диетическое питание Выберите один или несколько правильных ответов 1. Рациональное питание – это физиологически полноценное питание здоровых людей с учётом их А. пола Б. возраста В. характера труда Г. вкусов Д. мнения врачей 2. Состав и количество пищевых продуктов, используемых в течение суток – это А. режим питания Б. пищевой рацион В. физиологическая потребность Г. Диетотерапия 3. Лечебное питание (диетотерапия) – это применение с профилактической и лечебной целью диет для: А. здоровых людей Б. больных острыми заболеваниями В. больных хроническими заболеваниями Г. здоровых и больных людей 4. При построении любой диеты учитываются следующие принципы А. обеспечение физиологических потребностей в пищевых веществах Б. возможности больного в усвоении пищи В. местное и общее воздействие на организм Г. соответствующая кулинарная обработка 5. Характеристика каждой диеты включает А. цель и показания к назначению Б. химический состав и энергетическую ценность В. продуктовый набор и кулинарную обработку Г. перечень допустимых и противопоказанных блюд Д. режим питания 6. Установите соответствие 1. механическое щажение А. Из кулинарных приемов исключают жарку, пассерование (овощи для блюд припускают, муку — подсушивают) 2. Химическое щажение Б. температура горячих блюд должна быть не выше 600С, а холодных — не ниже 150С 3. Термическое щажение В. предусматривает уменьшение объема каждого приема пищи 7. Вставьте пропущенные слова Для обеспечения химического щажения диеты №1 исключают продукты, обладающие вкусом, пряности, бульоны; муку не . Поэтому супы варят , а соусы готовят без бульонов и . Часто соусы заменяют маслом и сметаной. Кисели, желе и муссы готовят из ягод. Фрукты для компотов . 8. Дополните : При составлении меню детского питания важно разнообразить его по : 9. Перечислите особенности приготовления первых диетических блюд 10. Практическое задание Составьте технологическую схему приготовления рыбы припущенной

1. Рациональное питание является физиологически полноценным питанием здоровых людей с учетом их A. пола, B. возраста, C. характера труда, D. вкусов и E. мнения врачей. Обоснование: Рациональное питание должно учитывать различные факторы, такие как пол, возраст, уровень физической активности, предпочтения вкуса и рекомендации врача. Например, женщины могут иметь различные потребности в нутриентах по сравнению с мужчинами, а дети могут требовать больше энергии и питательных веществ для своего роста и развития.

2. Состав и количество пищевых продуктов, используемых в течение суток, называется пищевым рационом (ответ: Б). Обоснование: Пищевой рацион включает разнообразные продукты и их количество, которые человек потребляет в течение дня. Этот рацион должен содержать необходимое количество питательных веществ для поддержания здоровья и физической активности человека.

3. Лечебное питание или диетотерапия (ответ: В) применяется с профилактической и лечебной целью для больных хроническими заболеваниями. Обоснование: Диетотерапия используется для лечения различных заболеваний, таких как диабет, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания и др. Целью диетотерапии является поддержание оптимального здоровья и снижение риска возникновения или прогрессирования заболеваний.

4. При построении любой диеты учитываются следующие принципы: A. обеспечение физиологических потребностей в пищевых веществах, B. возможности больного в усвоении пищи, C. местное и общее воздействие на организм и D. соответствующая кулинарная обработка. Обоснование: Диета должна быть сбалансированной и содержать все необходимые питательные вещества, учитывая индивидуальные потребности и ограничения больного. Кроме того, диета может иметь эффект на органы и системы организма, поэтому ее состав и способ приготовления могут быть регулированы.

5. Характеристика каждой диеты включает: A. цель и показания к назначению, B. химический состав и энергетическую ценность, C. продуктовый набор и кулинарную обработку, D. перечень допустимых и противопоказанных блюд и E. режим питания. Обоснование: При описании диеты необходимо указать ее цель и показания для применения, содержание питательных веществ и калорийность, список продуктов, которые можно употреблять и такие противопоказания, как аллергии или несовместимость с некоторыми лекарствами. Также важна информация о режиме питания, например, число приемов пищи в течение дня.

6. Соответствие:
1. механическое щажение - А
2. химическое щажение - C
3. термическое щажение - B
Обоснование: Механическое щажение означает использование способов приготовления, исключающих интенсивное нагревание или перемешивание пищи, таких как жарка или пассирование. Химическое щажение включает исключение из диеты продуктов с неблагоприятными химическими свойствами, например, острых специй или добавок. Термическое щажение подразумевает использование определенной температуры приготовления блюд, чтобы сохранить или уменьшить содержание питательных веществ.

7. Вставьте пропущенные слова:
Для обеспечения химического щажения диеты №1 исключают продукты, обладающие вкусом, пряности, бульоны; муку не используют (ответ: обжаривают). Поэтому супы варят без бульонов и отваров. Часто соусы заменяют маслом и сметаной. Кисели, желе и муссы готовят из ягод. Фрукты для компотов проваривают.

8. При составлении меню детского питания важно разнообразить его по видам продуктов (фрукты, овощи, молочные продукты и т.д.), методам приготовления (варка, тушение, запекание) и формам подачи (салаты, каши, супы). Обоснование: Дети нуждаются в широком спектре питательных веществ для нормального роста и развития, поэтому в меню должны быть представлены разнообразные продукты, приготовленные разными способами и представленные в различных формах.

9. Особенности приготовления первых диетических блюд включают:
- исключение жарки и обжаривания
- использование методов приготовления без добавления масла (тушение, варка, запекание)
- соблюдение температурных режимов приготовления, чтобы сохранить питательные вещества
- использование нежирных компонентов (нежирное молоко, куриное филе без кожи)
- обогащение блюд зеленью и специями для придания вкуса

10. Технологическая схема приготовления рыбы припущенной:
a. Подготовить рыбу, промыть под проточной водой и удалить чешую, если она есть.
b. Поместить рыбу в кастрюлю с достаточным количеством воды или бульона, чтобы полностью покрыть рыбу.
c. Довести воду или бульон до кипения и снизить огонь. Варить рыбу на низком огне до готовности (время варки зависит от размера и типа рыбы).
d. Проверить готовность рыбы, проткнув ее вилкой - мясо должно быть нежным и легко отделяться от костей.
e. Осторожно достать рыбу из кастрюли с помощью плоской лопатки или шумовки и разложить на блюде для подачи.
f. При желании можно добавить к рыбе соус, зелень или приправы, а также подать с гарниром или овощами по желанию.

Надеюсь, что данный ответ поможет вам понять и освоить изучаемую дисциплину "Диетическое питание". Если у вас возникнут дополнительные вопросы, буду рад ответить!