Микробиология. 1.Охарактеризовать понятие, источники инфекции. Пути проникновения патогенных микроорганизмов в организм человека через продукты питания.
2.Объянить микробиологические основы хранения пищевых продуктов в охлаждённом виде. Термоустойчивость вегетативных клеток и спор: пастеризация и стерилизация. Влияние тепловой обработки пищевых продуктов на их микрофлору.
3.Объясните, необходимость соблюдения санитарного режима, уборки помещений. Гигиенические требования к содержанию рабочих мест производственного и обслуживающего персонала.

ответить на вопросы с точки зрения технолога общественного питания.

aaaaaaaaaaaaaaaaaаа    1   16.06.2021 14:44    1