Почему старые сосна и дуб имеют образовательные ткани?

Да имеют.
Образовательные ткани — обобщающее название для тканей растений, состоящих из интенсивно делящихся и сохраняющих физиологическую активность на протяжении всей жизни клеток, обеспечивающих непрерывное нарастание массы растения и предоставляющих материал для образования различных специализированных тканей (проводящих, механических и т. п.). 
Образовательные ткани обладают к активному росту за счет деления и образования новых клеток. Они формируют все прочие ткани и определяют длительный (в течение всей жизни) Образовательные ткани — обобщающее название для тканей растений, состоящих из интенсивно делящихся и сохраняющих физиологическую активность на протяжении всей жизни клеток, обеспечивающих непрерывное нарастание массы растения и предоставляющих материал для образования различных специализированных тканей (проводящих, механических и т. п.). 
Образовательные ткани обладают к активному росту за счет деления и образования новых клеток. Они формируют все прочие ткани и определяют длительный (в течение всей жизни) рост растения.