Почему бактерии сапротрофы считают санитарами природы?

Потому что сапротрофы — [от сапро... и троф(ы)], организмы, питающиеся органическими веществами мертвых тел или экскрементами животных.

Бактрии Сапротрофы (помню, что от греч. слова "сапрос" - гнилой и "трофе" - питание) - это особые бактерии, получающие органические вещества из отмерших организмов, или же выделение живых организмов. Бактерии - сапротрофы являются редуцентами, они разлагают органические вещества (белки, жиры, углеводы) до неорганических (углекислый газ, вода, аммиак). Неорганические вещества нужны продуцентам (растениям) для синтеза органических веществ. Таким образом, редуценты, в том числе бактерии-сапротрофы, замыкают круговорот веществ в природе.