Как можно определить сколько рыбе лет !

несколько. Зависит от конкретного вида.
Самый простой и очевидный - по "годовым" кольцам на чешуе. Неплох для (например) карповых рыб. Плюс - не требуется губить рыбину. Не требуется микроскопа, достаточно обычного бинокуляра при небольшом увеличении.
Два других по определению посмертные - шлифовка отолитов и спилы первого луча в спинном плавнике. Спил луча спинного плавника хорош для пресноводных хищников - судака, окуня и т. д.
Много хитростей и особенностей, которые не втиснуть в 4 тыс. символов. Требуется определенный навык и сноровка, реактивы, инструмент, хороший микроскоп.

Возраст рыбы определяют по чешуе если рассмотреть чешую рыбы под микроскопом то заметим на чешуйках кольца которое соответствуют одному году По чешуе можно определить не только возраст рыбы, но и длину, которой она достигла ежегодно