Почему народ так назвал куст шиповником ? почему такую посуду называют чайником ?

Очень часто можно встретить такие примеры, когда название предмета происходит от каких-либо его особенностей строения или назначения. Вот например слово Шиповник. Это всем хорошо известное садовое или дикорастущее растение с крупными, чаще всего розовыми цветами, близкий родственник обычной садовой розы, все стволы которого усыпаны очень острыми шипами, с которых растение защищается от животных и конечно людей. Ну а поскольку шипов много, то и само растение стали называть Шиповником, то есть обладателем множества шипов. А уж слово шип старославянского происхождения и обозначает иглу или колючку.

Суффикс -ник во втором случае образует существительное, обозначающее предмет, предназначенный для чего-либо:
например, для чая - чай + (ник)=чайник - емкость для варки чая
В первом случае суффиксы -ов и  -ник используются для обозначения предмета, пространства или площади, покрытого чем-то или содержащего что-то:
шип + (ов) +(ник) = шиповник - куст, покрытый шипами