В супе явно (не) доставало соли. Слитно/раздельно?

Слитно. Глагол-недоставать

НЕДОСТАВАЛО соли - пишем слитно.

В данном случае слово «недоставало» не употребляется без НЕ.

А еще НЕ мы пишем слитно в составе глагольной приставки НЕДО-, означающей неполноту, недостаточность по сравнению с нормой.

Здесь именно такое значение.

Объяснение: