В непостоянных признаках прилагательно, нужно брать существительного прилагательного? Ну типа - Зелёный чай, и отвечать какой падеж, род, число существительного? ​

Да, надо

К примеру:

Зелёный чай - (постоянные признаки), И.п., ед.ч., м.р

Обычно существительное пишут в самом начале

Если ты имеешь в виду, что, отвечая на вопрос "какое число, род и падеж у прилагательного?", надо ссылаться на существительное, к которому данное прилагательное относится, то да.

Например:

Веселую песню.

Веселую - ед.ч. (потому что песню - одну), В.п. (веселую (кого? что?) песню), ж.р. (песню - песня (она, моя., ж.р.).