Словосочитание со словом недостаёт(знаний)

Некорректный вопрос. "Не достаёт знаний" уже словосочетание. С этим словом можно составить и другие: "Не достаёт ума" - связь управление; "Сильно не достаёт" - связь примыкание.
Если нужны словосочетания, подобные примеру в вопросе, то достаточно заменить слово "знаний" на любое другое подходящее по смыслу существительное множественного числа, родительного падежа.

Недостает ресурсов/ времени.