Схема предложения: напомним, что в греческой мифологии аполлон - покровитель искусств: поэзии и музыки

[ = ], что ( - = ). Первая схема. Слово " напоминаем" сказуемое, выраженное глаголом. ( мы напоминаем). Вторая схема. Слова "Аполлон" и  "покровитель" подлежащее и сказуемое, выраженные именами существительными, (если и подлежащее и сказуемое выражено одной частью речи , то между ними ставится тире) (так если понадобится). И после 1схемы ставится запятая.