Поднимается солнце, и его лучи освещают далёкие поля. почему перед "и" стоит запятая?

Потому что запятая И стоит между частями сложного предложения. Солнце поднимается - лучи освещают.

Потому что здесь два простых предложения в одном сложном. Первое простое предложение Поднимается солнце, а второе Лучи освещают. Соединительный союз И.