Почему в словосочетаниях
Недосказанное напутствие
Нетронутый пирог
НЕ пишется слитно?

Нетронутый пирог (пишется слитно, так как одиночное причастие, т.е. без зависимых слов)

Недосказанное напутствие (одиночное причастие + приставка недо- со значением неполноты действия,недостаточности по сравнению с нормой)

Объяснение:

Оба слова являются причастиями. Вспоминаем правило слитного и раздельного написания НЕ с причастиями:

Слитно: 1) С полными причастиями без зависимых слов; 2) Если без НЕ не употребляется; 3) Если нет противопоставления

Раздельно: 1) С полными причастиями с зависимыми словами; 2) С краткими причастиями; 3) Если есть противопоставление; 4) Если есть усилители отрицания (далеко не, вовсе не)

В данном случае слова пишутся слитно, так как являются полными причастиями без зависимых слов.