От чего зависит буква е и и в глаголах 1 и 2 спряжения

Я тебя не совсем поняла.
К первому спряжению относятся глаголы на -еть и -ать (-ять).Все глаголы на -овать. Два глагола на -ить: брить и стелить.

Если в 3 лице множественном числе (они) окончание -ут, ют, то в окончаниях остальных форм пишется е. Все глаголы на -ить, кроме брить и стелить. Семь глаголов на -еть, и четыре на -ать (см. стихотворение).Некоторые другие глаголы -ать (-ять), у которых ударение падает на окончания, например лежать - он лежит, стоять - мы стоим.

Если в 3 лице множественном числе (они) окончание -ат, ят, то в окончаниях остальных форм пишется и.
Глаголы исключения :
Гнать, держать, дышать, зависеть, видеть, слышать и обидеть, а ещё смотреть, вертеть, ненавидеть и терпеть