Объясните, , почему в предложении стоит запятая перед тире? и почему здесь именно такая постановка знаков? "не знаешь, что ставить,-ставь тире"

Тире ставится в качестве дополнительного знака после запятой, которая отделяет главное предложение от предшествующей ему группы придаточных, если надо подчеркнуть распадение единого целого на две части, например:

Кто виноват из них, кто прав, – судить не нам.

Крылов

Делал ли что-нибудь для этого Штольц, что делал и как делал, – мы этого не знаем.

Добролюбов

Тире ставится в качестве дополнительного знака после запятой для указания перехода от повышения к понижению в периоде, например:

О, если правда, что в ночи, 
Когда покоятся живые 
И с неба лунные лучи 
Скользят на камни гробовые, 
О, если правда, что тогда 
Пустеют тихие могилы, − 
Я тень зову, я жду Леилы: 
Ко мне, друг мой, сюда, сюда!

Пушкин