Связано это с тем, что в их семантике на первом месте находится понятие качества. Богатая система прилагательных русского языка дает возможность мастерам слова не просто использовать слова со значением качества в роли определений, но и творчески подходить к этому процессу, строить словосочетания прилагательное плюс существительное так, чтобы создавался особенный художественный образ, в основе которого лежит сужение или расширение объема понятия, которое выражается существительным