Можно ли писать- длинный волос, имея ввиду всю прическу, а не конкретный волосок?

Это просторечие .Уместно в разговорном стиле .Писать так нельзя - надо использовать множественное число -красивые волосы .Слово вОлос в лит .норме в ед числе не употребляется .Волосок - общеупотребительное слово .Можно так сказать : волосок к волоску - такая причёска .

Нет. Нужно писать длинные волосы