Морфологический разбор слова не ешь.

Часть речи слова ешь — глагол.
Морфологические признаки
Начальная форма: есть (инфинитив);
Постоянные признаки: 1-е спряжение, переходный, несовершенный вид;
Непостоянные признаки: изъявительное наклонение, единственное число, настоящее время, 2-е лицо.
Синтаксическая роль
Может быть различным членом предложения, смотрите по контексту.