Краткое прилагательное изменяется по родам и числам.
У существительных женского рода на -ия в род., дат. и предл. падежах пишется на конце -ии: специи, коллекции.
Прилагательное поздний в вин. падеже ед. ч. имеет окончание -ию: позднию осенью.
Существительное пастель относится к 3-му склонению.