Как разобрать слово голубые как часть речи?

Голубые - прилагательное.
Ты имеешь ввиду морфологический разбор?

I.Голубые-прилагательное.,т.к. об-ет признак предмета
II.Н.ф.голубой:постоянные .признаки:качественное.,прил,меньшая.степень.сравнения.,полная.форма;непостоянные признаки.:в И.п,во в ж.р. мн.ч.(Род и падеж зависят от существительного,к которому это прилагательное относится)
III.(Какие?)голубые-выражено определением,подчёркиваем волнистой линией.