Как пишется слово солёный ( огурец ) , почему ?

Так и пишется с одной Н. Это отглагольное прилагательное (от глагола несовешенного вида-солить) Вот если было бы-посоленный(то было бы причастие с НН).

Пишиться с одной Н от слово салёненький