Как объснить почему перед это ставится тире : время ( - ) это люди..

Потому что подлежащие  и сказуемое выражены одной частью речи

Тире ставится перед это, это есть, это значит, вот, если сказуемое выражено в им падеже или неопредел формой, присоединяется поредством этих слов к подлежащему... или тире еще ставится перед обобщающим словом, стоящим после перечисления.