Как не ошибиться в написании -н- -нн- в языке? ?

Смотря в какой части речи.
В прилагательных, если есть суффикс:
-онн, -енн, пишется две буквы - нн-. В суффиксах: -ян, -ан, -ин пишется одна - н -. Исключением являются: деревянный, стеклянный, оловянный и ветреный.
В причастиях две - нн- пишется, если причастие образовано от глагола совершенного вида (искл. раненый, но израненный). Также две - нн- пишется если в причастие есть приставка, кроме - не