Как найти форму слов: бескрайний и высокие. И почему слово Человек пишется с большой буквы

С большой буквы пишутся слова в особом стилистическом употреблении. Решение о написании слов с большой буквы в этом случае принимает автор текста

Объяснение:

А что это значит? В особом (высоком) стилистическом употреблении мы рассматриваем единое сочетание Человек с большой буквы (как бы приравниваем его к имени собственному).

Примеры:

И ему прощаются все его грешки, ибо человек любить по-настоящему, всегда Человек с большой буквы. [Эльдар Рязанов. Подведенные итоги (2000)]

Юрий Соболев ― это человек с большой буквы. В его характере на первом месте ― юмор, затем ― остроумие, далее ― интеллект, эрудиция и знание всего и вся. Никогда и никого не обманывает. [Григорий Зеленко. 2003]