Если в предложение 2 сказуемых, 1 подлежащее и 1 определение, то это сложное предложение?

Существует два варианта.

Объяснение:

Сложное предложение -- это предложение, в котором есть две и более грамматических основ.

С данным количеством членов предложения можно рассмотреть два варианта:

Нет, это простое предложение. Если два сказуемых -- однородные: Радостный козлёнок прыгал и скакал. (радостный -- определение, козлёнок -- подлежащее, прыгал и скакал -- два однородных сказуемых);Да, это сложное предложение. Если одно из сказуемых является простым, односоставным предложением: Светало, виднелось багровое солнце. (светало -- односоставное, простое предложение, так как нельзя задать вопрос от слова солнце, виднелось -- сказуемое, солнце -- подлежащее, багровое -- определение).

!Второй случай встречается крайне редко, потому что обычно такую конструкцию разделяют на два простых: Светало. Виднелось багровое солнце.  !