Для чего в конце имён существительных женского рода после шипящих пишется мягкий знак?

Потому что есть правило. в конце существительных мужского рода НИКОГДА не пишется мягкий знак. а в конце существительных женского рода ВСЕГДА пишется мягкий знак. ночь, рожь

Это правило такое. в конце женского рода пишется ь.