– Что с настроением?
Можно ли так говорить? Или правильнее будет "что по настроению..."?

Объяснение:

Всё гораздо проще, "Что по настроению?" это схоже с вопросом "Как дела?" или "Как настроение?", поэтому ответ соответственный - нормально, отлично, так себе и т.п. Всё дело в том, что некоторые привыкли говорить в другой форме, но смысл тот же.