Что изменилось в значении этого прилагательного при употреблении его в словосочетаниях каменное сердце, каменное лицо?

Переносное значение
добавились новые сущ которые изменили смысл

Изменился смысл и существительные лицо и сердце.
Каменное сердце- это человек который бездушный. Каменное лицо- это когда у тебя лицо не выражает никаких эмоций.