Чем является "розовая в лучах солнца"? неширокая, но глубокая речонка, розовая в лучах солнца, плещется у самых ног.

 розовая в лучах солнца - определение, выраженное прилагательным с зависимым словом. Это определение стоит после определяемого слова речонка и поэтому обособляется.
[  ≈ , но ≈  -  , \ ≈  \, =   ≈   -.-.- ].