Как сказать одним словом «в тихом омуте черти водятся»?

Тихоня или скрытный
Выбирай)

Непредсказуемость
Так характеризуют человека, который потенциально может сделать что-то несвойственное его манере поведения. Например, будучи тихоней начать драться с обидчиками