Почему права ребенка провозглашаются в отдельном документе?

Потому что дети - это отдельная категория населения. Во-первых, они несовершеннолетние, а к несовершеннолетним, как известно, совсем другое отношение и другая ответственность. Во-вторых, права ребёнка - тема очень деликатная, поскольку ребёнок ещё не защитить себя так, как это мог бы сделать образованный и просвещённый взрослый.

В 1959 году ООН приняла Декларацию прав ребенка.
Основной ее тезис состоял в том, что «человечество обязано давать ребенку лучшее, что оно имеет».
В ней были провозглашены 10 социальных и правовых принципов, касающихся защиты и благополучия детей на национальном и международном уровнях.
Конвенция Генеральной Ассамблеи ООН от 20 ноября 1989года – правовой документ высокого международного стандарта. Конвенция содержит 54 статьи, учитывающие практически все моменты, связанные с жизнью и положением ребенка в обществе. Она провозглашает ребенка полноценной личностью, самостоятельным субъектом права.
До этого момента ребенок считался юридически недее и полностью зависел от воли своих родителей или опекунов.