На завтра почему мы называем общество самоорганизующейся системой?

Потому что общество - самый наглядный пример такой системы.

Согласно второму закону термодинамики - хаос - состояние с максимальной энтропией, самая устойчивая система.
Любой порядок в самоорганизующейся системе неустойчив, потому что второй закон термодинамики работает против него.
У любой системы ( в данном случае общества ) есть понятие информационной ёмкости - это сумма энтропии и порядка. Нормальное развитие общества - это процесс переработки энтропии в порядок(информацию). Естественно для этого нужно совершать работу. Это эволюция.

Когда вся энтропия переходит в информацию( в порядок) - система становится вырожденной, не адаптироваться к изменяющимся внешним воздействиям. Это самое неустойчивое состояние. И оно очень быстро переходит к состоянию хаоса, под влиянием изменившихся внешних условий.
Это революция.

Поэтому единственный для самоорганизующейся системы существовать - это поддержание баланса между энтропией и порядком. Так как смысл существования в переработке энтропии в порядок - единственный это сделать - постоянно увеличивать свою информационную ёмкость за счёт внешнего хаоса. Фирме нужно расширять сферы влияния, государству территорию, человечеству выходить в космос. Иначе вырождение и революция - быстрый переход к хаосу при изменившихся внешних условиях.