Как ты понимаешь это высказывание «я ем,чтобы жить. а некоторые люди живут, чтобы есть» !

Я понимаю так:
Я ем чтобы не умереть а продолжать жизнь. А некоторые люди живут чтобы поесть нормально, жизнь их не интересует!

Вряд ли но вдруг:

"Только лишь я один отличаюсь от других тем, что вижу основу в еде" Лао Дзы 

Не могу с уверенностью согласиться с предлагаемой к сочинению темой. Во-первых, я не могу отвечать за поступки и желания других людей. Я не знаю ни обо "всех" и о "некоторых". Не знаю их мотивы и цели. 
На мой взгляд, вряд ли найдется хотя бы один человек находящийся в сознании и твердой памяти (а не в виде "овоща" в клинике) полностью подпадающий под понимание упомянутых "некоторых". 
Любым человеком движет большое число чувств, эмоций, убеждений и желаний. Всякому присуще чувство прекрасного, то есть каждый движим тем или иным эстетическим восприятием. 
Так же тема сочинения предполагает под собой (это читается "между строк") критическое отношение к такой вещи как стремление к хорошей жизни, чисто с практической точки зрения. Это весьма спорное предположение, так как излишнее стремление к мудрствованию вряд ли принесет плоды как самому человеку, так и его окружению. И разве есть что-то плохое в том, что бы вкусно поесть? Хорошо одеваться, иметь возможность съездить на море? 
Есть что бы жить и жить что бы есть - две крайности, каждая имеющая свои плюсы и минусы. Ни истощение, ни излишний вес не принесут ни физического удовлетворения переоценивающего значимость еды, ни духовного прозрения отказывающему себе в удовольствии.