Где, в каких организациях требуются юристы и зачем пример: администрация ( юрист защищает права администрации и дает консультацию о правомерности решений)

В резюме юриста а зачем не знаю

Да где угодно. Практически в любых организациях - вся госструктуры, например. 
Таможня - юрист защищает интересы таможни в суде, проверяет договора, кот. таможня заключает со стронними организациями, выносит заключение о правомерности принятия решений и т.д. 
Туда же налоговая инспекция, пенсионный фонд и др. и пр.
В коммерческой фирме - представление интересов в суде, проверка договоров и т.д.