Сколько выйдет очищенной картошки из 100 кг картофеля массой брутто в феврале?

Решение. Расчеты задачи указанного типа следует производить таким образом:

- массу продукта принимаем за 100 %;  

- находим % отхода при холодной обработке по таблице «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»;  

- рассчитать массу нетто в %, она будет равна (100 - %отх.);

- определить массу нетто продукта с учетом массы брутто.

Процент отхода при обработке картофеля в феврале – 35 %.

М б х (100% - %отх.)

М н = 100%

100 х (100 – 35)

М н = = 65 кг

100

ответ: при очистке 100 кг картофеля в феврале получится 65 кг картофеля весом нетто.