Понять смысл происходящего в опыте фонтан из бутылки если использовать измельчённый лед

Потому что из-за охлаждения льдом воздух уменьшился в объёме, и давление в бутылке понизилось. Чтобы "сбалансировать" или восстановить давление в бутылке, воздух начал поступать внутрь через соломинку в бутылку.