Почему ярунок называют столярным угольником

Потому что так его называют

Угольник деревянный — контрольный инструмент для проверки прямых углов и нанесения прямых линий под углом 90° при разметке древесины. Угольник состоит из колодки, в которую врезана линейка под углом 90°. Точность угольника контролируют, наложив его на доску с точно фугованной кромкой. Прижав колодку угольника к кромке, прочерчивают прямую линию на доске по линейке. Повернув угольник другой стороной к нанесенной линии, проверяют, точно ли совмещается линейка угольника с прочерченной линией.