Почему при варке яйца в мешочек применяют не простую воду,а раствор уксуса с добавлением поваренной соли?

Температура кипения раствора уксуса с добавлением поваренной соли выше, чем у обычной или слегка подсоленной воды.

эмэто ведь из леонардо??

при варке яйца в обычной воде,  если яйцо треснет, то белок растечётся.

при варке яйца в растворе, если яйцо треснет, то белок почти сразу свернётся и не растечётсявотьа какой это ответ в леонардо я сама не знаю