"почему люди меняют профессиональное учебное заведение, в процессе обучения в нем? "

По разным причинам. Кто-то не справляется с учебной программой данного заведения, имеет ряд задолженностей. Как следствие, ищет себе более простой вариант. Так же причиной может явиться незаинтересованность в специальности, которую изначально выбрал. Попробовал и понял, что не этим хочешь заниматься и ищешь вариант, так сказать, поинтересней. Думаю, эти причины одни из самых распространенных.