Почему чай решили заваривать? мне надо

По разным данным в чае содержится около 300 химических элементов.Но надо отметить, что в процессе роста чайных листьев, в зависимости от технологии их обработки и приготовления чая соотношение веществ, содержащихся в напитке, который мы пьем, меняется. Вместе с тем меняются и полезные свойства чая.
В чае много растворимых веществ, как мы знаем скорость движения молекул зависит от температуры, вещества растворяются быстрее и (наверно) поэтому мы его завариваем.
Извини, может быть не правильно. Использовал источники из интернета.