На ПОП поступила туша говядины массой 220 кг. 1. Определить общую массу мякоти для тушения крупным куском, если соотношение к массе туши частей:
Боковая часть задней ноги – 4%.
Наружная часть задней ноги – 6,1%.
Лопатка – 4,5%
2. Определить возможное количество порций мяса шпигованного из этой мякоти, если масса 1 порции полуфабриката 150г.

romashchenko17    3   09.06.2020 10:37    3