Какие ошибки были допущены в технологии приготовления рыбы если она раскрошилась

Плохо разморожена: в ней осталась вода после разморозки. 
приготовлена без панировки либо некачественно панировали.
плохо разогрели сковороду или накрыли ее во время жарки.