Что такое документ и чем он отличается от текста

ДВА варианта.
1 -  по информатике - это расширение файла - ХХХ. doс - написан в WORD. а файл - ХХХ.txt , в DOS -например, в "Блокноте".
2 - Документ отличается наличием выходных данных -  кто, кому, когда составлен и, самое главное, заверен подписью и печатью.