Вчем заключается символический смысл заглавия "алые паруса"

Паруса в принципе всегда белые. И алый цвет, выбранный автором - как символ сказки, чуда, символ любви. Волшебной и фееричной, если хотите. Поскольку сама история больше похожа на сказку, то и символ её, проходящий через всю канву рассказа, должен быть соответствующий.